Темпераційна ємність

Призначення.

Ємність темпераційної використовуються для темперацій у тонкому шарі шоколаду, глазурі, фонданта, кремів тощо. Застосування ємності дає змогу обробляти харчові маси з увімкненням твердих частинок розміром до 10 мм.

Конструктивні особливості та принцип роботи.

Місткість темпераційна являє собою вертикально орієнтовану посудину, обладнану сорочкою  під воду. У сорочці розташовується змійовик по парі, або ТЕНи. У внутрішньому об'ємі ємності монтується перемішувальний пристрій рамного типу, обладнаний знімними фторопластовими шкребками, що дає змогу рівномірніше перемішувати оброблювану масу. Ємність обладнується поворотною трубою.

Штанина шоколаду, що загрузається в ємність, піддається нагріванню до 45-50 °C за інтенсивного перемішування. Під час надходження в сорочку холодної води температура суміші знижується до 35 градусівС на першому етапі, а потім до 28-30 °C. Такий режим дає змогу перевести олію какао з нестійкої форми в стабільну. Це дає можливість надати шоколадній масі однорідності. А також дає змогу усунути ймовірність жирового, посидіння, глазурі.

Ємності темпувальні виготовляються з марок неіржавкої сталі високої якості, дозволених до застосування в харчовій промисловості. У зв'язку з побажаннями замовника можуть виконуватися  з різними показниками продуктивності, з обігрівом електрикою або парою, з різним ступенем автоматизації.

Ємності темпувальні, що випускаються нашими підприємствами прості в обслуговуванні, надійні в експлуатації та довговічні.